酒精是一种很有用的化学物品，它不但在医药上用来消毒，还广泛地应用于工业上，像制造香料、合成橡胶、乙醚等等，都需要酒精。

酒精是从淀粉中来的，这是一个既复杂又有趣的过程。

首先，把淀粉原料煮成黏稠的淀粉浆，再把淀粉浆变成甜滋滋的糖。淀粉变成“糖水”以后，在其中投放大量喜欢“吃”糖的酵母菌。酵母菌在“糖水”中，像“聚餐”一样，纵情吃喝。这时候，“糖水”中就毕毕剥剥地冒出大量的二氧化碳气泡来，这种有趣的现象，就称为发酵。

酵母菌把糖吃掉以后，会“排泄”出很多酒精来。对酵母菌来说，酒精是它们“排泄”的废物，而这些“废物”正是我们要的东西。只是，这时的酒精并不多，一般只有7％～9％，必须经过蒸馏以后，才能得到不同浓度的酒精。

平常说96°的酒精，就是100毫升的酒精中，有96毫升的纯酒精，其余4毫升是水。

白酒是一些稀的酒精水溶液。白酒和酒精最大的不同点，就是白酒有一股独特的芳香。我国的酒是世界闻名的，像贵州茅台酒、山西汾酒、陕西西凤酒、四川泸州大曲酒和五粮液等等，都是质量很高的名酒。

名酒多用高粱、小麦和豌豆等为原料，制造的方法也很特殊：先把淀粉原料蒸熟，再加进一种既能糖化又能发酵的酒药，经过很长时间的发酵，蒸出来的酒，就是又香又醇的好酒了。好的酒除含有酒精外，还有很多复杂的芳香酯类。把一瓶名酒打开，往往满室添香，这就是它们驰誉世界的特色之一。

水果中也含有糖，所以用各种水果也能分别酿出有特殊水果香味和鲜艳颜色的美酒来，如葡萄酒、橘子酒、苹果酒、荔枝酒等等。

关键词：酒精 酒 淀粉 发酵