贮藏中的粮食和种子，在一定时期.内，是有生命的，像人一样，是会呼吸的。在呼吸活动进行的时候，吸入空气中的氧，氧化分解粮粒内部的营养物质，产生二氧化碳、水和热能，积聚在粮粒的间隙中。由于粮粒本身的导热性能很差，热量很难传导到粮堆外面散发，慢慢地越积越多，到热量与水分达到微生物适宜繁殖的阶段（一般是温度在20℃以上，相对湿度达80%左右时），微生物就能开始活动，分解和吸收粮食营养物质。这时候，粮食就会发生高温，以致变质霉烂。

造成粮食发霉变质的主要原因，是粮食的含水量和粮堆内的温度。一般粮食含水量在13%以上，粮堆温度超过15℃时，粮粒的呼吸活动逐步增剧，散布到粮粒表面和粮粒间的水汽和热量显著增加，就会引起发霉变质。如果干燥的粮食，即使在气温上升的高温季节，也不会发热霉烂。有时粮食含水量虽然高到17%~18%，而粮堆温度保持在15℃以下时，粮粒的呼吸活动还是非常缓慢，也不致引起发霉变质。

其次，粮食里的秕粒、破损粒、泥块、皮壳等，含水量一般比完好的粮粒高，附着的微生物也多，容易引起粮食的发霉变质。还有一些粮食的害虫，由于消化分解粮食的生理活动，会增加粮粒间的水汽和热量，也是导致粮食发霉变质的一个因o

要使粮食和种子等在贮藏期间不发热霉烂，首先要注意它们的贮藏，在入库前必须晒干扬净，要尽可能干燥，清除害虫和杂质。凡是干燥清洁的粮食，应该贮藏在密闭冷凉的地方，潮湿多杂质的粮食，应当贮存在通风而便于翻晒或烘干处理的场所。

关键词：粮食贮藏