地沟油实际上是一个泛指的概念，也就是人们在生活中对于各类劣质油的通称。它对人体健康会造成损害，长期食用甚至可能会引发癌症。鉴别油的质地可以通过看、闻两方面入手。首先，纯净的植物油呈无色透明状，如果生产过程中加入色素或杂质，颜色和透明度就会改变。其次，每种油都有独特的气味。正常的食用油只会散发出淡淡的香味，如果有一股轻微的腥臭味儿，就有可能是“地沟油”，若将油加热后发出臭味，就更可能是“地沟油”了。