甜味物质的甜味程度，称之为甜度。甜度有如下标准：规定蔗糖甜度为100。如果在相同浓度下，相当于蔗糖甜度5倍的物质，它的甜度就为500。例如，果糖甜度为173，比蔗糖甜；葡萄糖甜度为64，因而不如蔗糖甜。

那么，糖是世界上最甜的物质吗？

说来有趣，世界上最甜物质并非糖类。蔗糖、果糖等，只不过是甜味世界的“小弟弟”而已。糖精要比蔗糖甜500倍，但它不是糖，而是跟糖完全不同结构的有机化合物。

1969年，日本科学家田哲在巴西发现一种叫甜叶菊的植物，从它身上提取到的物质，比糖甜得多。1970年，美国和英国科学家又在非洲西部的丛林中，发现了一种名叫红果的植物，从中提取出了一种化合物——索马丁，它比蔗糖要甜3000多倍，因而获得了天然糖精的称号。

然而索马丁还不是世界上最甜的物质。目前发现的世界上最甜的物质，是一种名字叫二肽-二门冬酰脲丙二酸甲葑酯的蛋白质。它的甜度约为300万，即比蔗糖要甜3万倍！

在已经发现的2000多种甜味物质中，最为奇特的是一种生长在非洲丛林中的神秘果。它本身没有甜味，但如果人吃了这种神秘果，接着再吃酸的东西，嘴里就会感到奇甜，真是够“神秘”的了！

关键词：糖 甜度