水具有极高的溶解和分散其他物质的能力，是一种绿色无毒，最常用、最廉价、最佳的溶剂。把能溶于水的物质放入水中，在水分子的作用下，它们会均匀地分散到水里，形成均一、稳定的溶液。工业生产通常都离不开水， 因为物质溶于水以后会均匀地分散开来，这样发生化学反应的时候，物质之间混合的程度非常高，反应的速率会快很多。