在煮好的牛奶表面往往漂着一层皮，有人以为是“脏东西”，用匙撇掉了。其实那很可惜。牛奶中含有3.5%～4.2%的脂肪和2.8%～3.4%的蛋白质，在加热过程中，部分脂肪和蛋白质凝固。漂在牛奶上的那一层皮，主要是脂肪，还含有一些蛋白质，都是牛奶的营养成分。